Nem feltétlenül tartozik az alapműveltség közé, hogy a közismert röviditalok, más néven égetett szeszes italok milyen alapanyagból is készülnek. A keserűlikőrről tudvalévő, hogy gyógynövények képezik az ízesítés alapját, talán az is ismert, hogy a tequila agávéből készül, s hogy a ginr fő ízesítője a boróka vagy annak kivonata. Arra viszont biztosan nem gondol senki, hogy a ginbe szőlő is kerülhet, pedig egy magyar kutatás éppen erről szólt.
A cikk a hirdetés után folytatódik
Illetve éppen arról szól ez a cikk, hogy volt valaki, vagy voltak néhányan, akik pont, hogy gondoltak arra, hogy a szőlő és akár annak egyes részei (a magja, a levele, a szára) alkalmas lehet gin ízesítésére.
Sőt, olyannyira gondoltak rá, hogy egy pályázatot is írtak, benyújtották, s azt az Európai Unió támogatta is, aminek a végén nemcsak új magyar gin született, hanem egy új magyar gin termékcsalád, három különböző ízű és karakterű, s nem utolsó sorban három különböző színű ginnel.
A nyertes uniós pályázatot az ország egyik legnagyobb borászati vállalkozása, a német többségi tulajdonban álló, bonyhádi székhelyű Danubiana Kft. és a Pécsi Tudományegyetem (PTE) valósította meg, konzorciumban. A győztes Ginop Plusz pályázatba szakmai együttműködő partnerként bevonták az ugyancsak Tolna megyei székhelyű, Harcon működő neves pálinkaházat, a Brillt.
Készülnek a forgalomba hozatalra
A „Szőlő alapanyagú, aromavesztés nélküli, extra illatos, új gintermékek és gintechnológia kutatása” című nyertes pályázati programnak köszönhetően Magyarországon elsőként fejlesztettek ki szakemberek innovatív technológiák szőlőfeldolgozásra alkalmazásával három egyedi karakterű szőlőalapú ginterméket. A kutatásfejlesztési projekt végére a termékek elérték a forgalomba hozatali minőséget is, ugyanakkor mint azt a Szabad Pécs most megtudta Schmidt Győzőtől, a Danubiana Kft. ügyvezetőjétől, a pályázat zárása és az elszámolás még hátravan, ahogyan a programban elkészült termékek piaci bevezetése is. Ez utóbbihoz az ügyvezető szerint már csak az engedélyeztetési eljárásnak kell befejeződnie, azaz az utolsó lépésnél tartanak azt megelőzően, hogy kapni lehessen majd a díszes üvegekbe zárt Danubiana gineket.
Ráadásul a Pannon Borrégió legnagyobb, s az ország egyik legnagyobb és legsikeresebb borászati cégéről van szó, amely bonyhádi és gyöngyösi pincészeteiben évi 10 millió palack bort állít elő, s jelenleg a világ 178 országába szállít borokat. Így e kereskedelmi kapcsolatokat a saját ginük nemcsak magyar, hanem nemzetközi piacra juttatására is fel kívánják használni. Nemcsak egy új magyar gin, illetve új magyar gin termékcsalád született meg tehát, hanem talán egy újabb magyar nemzetközi sikertörténet is elkezdődhet hamarosan.
Pécsi és harci ötlet volt
Schmidt Dezső elmondta azt is, hogy őket a Pécsi Tudományegyetem és a Brill Pálinkaház kereste meg azzal, hogy szőlőből és annak részeiből is lehetne gint készíteni, még pontosabban borpárlat és a szőlő felhasználásával is ízesített gint készíthetnének. Merthogy a Danubiana ginei is megfelelnek a ginekre vonatkozó nemzetközi szabályozásnak, azaz gabonapárlat képezi az alapját az ő italaiknak is, és természetesen boróka is kerül a legújabb magyar ginbe is.
Az ötlet tehát alapvetően nem az övék volt, de egyrészt a nagyüzemi bortermelési tapasztalataikat, a szőlőterületeiket és a pályázathoz szükséges, nem jelentéktelen önerőt is ők biztosították, ráadásul ezzel a projekttel esély kínálkozik egy másik probléma megoldására vagy legalábbis csökkentésére.
Fontos lehet, mert csökken a borfogyasztás
A csökkenő borfogyasztás mint trend hazánkban is jelentkezik ugyanis, így évről évre nő a borkészítésre fel nem használt hazai szőlőmennyiség, és annak parlagon hagyása, a ginkészítéssel viszont a szőlő új, alternatív felhasználása valósulhat meg.
A pályázati projektet uniós kohéziós pénzekből (Európai Regionális Fejlesztési Alap) és hazai központi költségvetésből is támogatták. Az új magyar szőlő alapú gin kifejlesztése 429,8 millió forint vissza nem térítendő támogatásban részesült így a Gazdaságfejlesztési Operatív Program Plusz keretében.
A szőlő gyümölcs bevonásával új, extra illatos gintermékeket állítottak elő, ehhez e projekt keretében ennek az italkészítésnek a technológiáját kutatták és hozták létre.
Szőlőből ginfűszer
Több innovatív technológia alkalmazását is vizsgálták, s végül kidolgoztak egy komplex technológiai sort, melynek egyik fő eleme a pH-csökkentés volt. Az optimális bor- és párlatkészítési technológia meghatározásával párhuzamosan vizsgálták a szóba jövő lehetséges gin fűszereket is, a szőlő egyéb részeinek (szőlővirágé, levél, a bogyó és a magok) fűszerként való alkalmazását vizsgálták, erre ráadásul eddig még nem volt példa a korábbi hazai és nemzetközi gyakorlatban és szakirodalomban.
Széleskörű kutatást végeztek a különböző innovatív és hagyományos szőlőfajtákban rejlő aromaanyagok és potenciál feltérképezésére. A projekt kutatási és szakmai hátterét a Danubiana Kft. nagyüzemi borkészítési gyakorlata, szolgáltatóként a többszörösen díjazott Brill Pálinkaház párlatkészítési tapasztalata és a PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének (SZBKI) akkreditált laboratóriuma, valamint az intézet 70 éves szőlészeti és borászati tudásbázisa biztosította.
Laboratóriumi vizsgálatok, tesztelés, három új gin
A cél elérése érdekében a szakemberek átfogó laboratóriumi vizsgálatok és üzemi tesztek sorát hajtották végre, összehasonlították a hagyományos szőlőfajták és a PTE SZBKI rezisztencianemesítési programjából származó új, innovatív szőlőfajtákat gin alapanyagként.
A projekt eredménye három egyedi karakterű kereskedelmi forgalmi minőségű gin és az előállításukhoz szükséges gintechnológia. Ezek a “zöld gin”, a “pink gin” és a “piros gin”.
750 millió forintból valósult meg
A Danubiana Kft. és a PTE SZBKI közös projektjének összköltsége végül 750 millió forint volt, amelyből a támogatás összege: 429,8 millió forint volt. A támogatásból az európai uniós támogatás összege: 378,225 millió forintot tett ki, míg a Danubiana Kft. 280,8 millió forintot vállalt a költségekből. A pályázat megvalósítását 2022 májusában kezdték el, s csaknem három év múlva be tudták mutatni a három új gint is, amelyeket talán most már rövidesen a boltokban és a bárokban is viszontláthatnak, akár szerte a világon.
A cikk az Európai Unió finanszírozásával készült. Az itt szereplő vélemények és állítások a szerző(k) álláspontját tükrözik, és nem feltétlenül egyeznek meg az Európai Unió vagy az Európai Bizottság hivatalos álláspontjával. Sem az Európai Unió, sem a Bizottság nem vonható felelősségre miattuk.
19? Lapot!
